山东面粉厂分析面粉制作烫面食品的细节问题

面粉在我们的生活中有许多功能，其中生产食品是一个熟悉的功能。今天我们来看看山东面粉厂用面粉做热面条的分析要点。

热面条是用开水（大约70到100摄氏度）和面条，用水搅拌，稍微冷却后揉成面团，然后用热面团做成各种各样的食物。其原理是用开水将面筋和部分淀粉漂白，降低面团的硬度。因此，水温越高，沸水越多，产品越软。但这样一来，吃起来就不劲道，没口感，而且会出现牙齿粘糊糊、手粘糊糊、工作板粘糊糊的缺点。因此，控制水温和水量是关键。

热面团，多用中筋面粉制作，因为中筋以上的面粉，含有较多的蛋白质质和量，能产生足够的筋为支柱，使面食在韧带中柔软，不粘不烂。如果使用低面筋面粉，面筋就不够，而且产品粘不牢。一般来说，热面通过油炸和烙印变成食物。有锅贴、各种北方糕点，如洋葱饼、馅饼、韭菜盒饼、薄煎饼等，也有蒸饺等。